Prendre le brunch ou le petit déjeuner dans un hôtel est un vrai plaisir de bon matin. Après une bonne nuit on se régale avec des produits frais et de saison joliment préparés, des spécialités locales, des viennoiseries dorées, des boissons chaudes et froides au choix, bref le petit déjeuner ou le brunch dans un hôtel est un moment à ne pas rater. En plus d’être le repas le plus important, il permet de commencer la journée en beauté !
C’est pourquoi nous sommes allés piquer des recettes auprès des chefs pour vous proposer nos 3 recettes sucrées ou salées pour le petit déjeuner ou le brunch !
Bruschetta à l’ail et tartare de tomate au basilic
Cette recette de bruschetta à l’ail
et tartare de tomate au basilic est un grand classique, mais il demande à être réalisé avec des produits de belle qualité. Vrai délice pour bien commencer la journée dès la belle saison, ces bruschettas salées sont idéales pour un brunch en terrasse.
Pour réaliser cette recette de bruschetta, commencez par la préparation du tartare. Lavez 400g de tomates Roma et découpez-les en petits dés. Lavez rapidement et égouttez 20 feuilles de basilic frais (prenez des grandes feuilles, elles sont particulièrement odorantes) et hachez-les finement au couteau. Mélangez dans un saladier les dés de tomate, le basilic et ajoutez une gousse d’ail et un peu d’huile d’olive. Recouvrez de papier film et laissez macérer au moins 1 h au frais pour un tartare avec plus de saveurs.
Ensuite grillez 8 tranches de pain de campagne. Pour cela, placez les tranches sur une plaque de cuisson avant de les mettre sous le grill de votre four, à 210 °C (th.7) jusqu’à ce que vous obteniez de belles tranches bien dorées.
Frottez chaque tranche de pain avec une gousse d’ail. Avant de disposer le tartare de tomate, salez et retirez l’ail du mélange. Il ne vous reste qu’à mettre au centre des bruschetta un peu de tartare de tomates et de savourer sans attendre pour garder le croustillant du pain !
Recette du gratin dauphinois du chef Philippe Etchebest
Le gratin dauphinois peut tout à fait être apprécié à l’occasion d’un brunch hivernal. Il viendra réchauffer les cœurs autant que les papilles. Et pour qu’il soit agréable à déguster à l’heure du brunch, nous vous conseillons de le servir dans des mini-plats à gratin ou des mini-cocottes !
Pour préparer cette recette de gratin de pomme de terre de façon traditionnelle et en petite portion, voici comment procéder.
Faites chauffer dans une casserole, 100 g de crème liquide dans laquelle vous aurez râpé un peu de noix de muscade. Ajoutez à la crème, 1 gousse d’ail, du sel et du poivre. Retirez la casserole du feu dès que le mélange entre en ébullition.
A l’aide d’une mandoline, taillez en rondelles 2 pommes de terre (prenez des « Princesse amandine », elles supportent bien pour ce type de cuisson).
Disposez les rondelles de pommes de terre dans vos mini-plats. Versez directement le mélange à base de crème dessus. Placez au four pendant 25 minutes à 180°C.
Recette du cake marbré chocolat du chef Jonathan Blot
Et pour finir sur une note sucrée voici cette recette de marbré nature et chocolat de Jonathan Blot, pâtissier créateur et propriétaire d’un restaurant à dessert (Acide Macaron à Paris). Le secret de ce dessert ? Un marbrage réussi entre la pâte nature et celle parfumée au chocolat !
Commencez par la recette de ce gâteau nature en mettant dans un robot mixeur, 125 g beure pommade et 220 g sucre glace. Mixez l’ensemble pour avoir une pâte homogène. Ensuite intégrez 3 œufs, un à un, puis remixez le tout.
Pendant ce temps-là, versez dans un bol 20 g de poudre de cacao dans 50 g de lait pour obtenir une sorte de pâte de cacao.
Placez ensuite dans la cuve du mixeur, 220 g farine et ½ sachet de levure chimique. Mixez à nouveau.
Du temps, fouettez légèrement le cacao et le lait, ce qui vous permettra d’obtenir une pâte de cacao assez épaisse et homogène.
Laissez reposer quelques instants la pâte obtenue avec le mixeur, une fois que celle-ci est bien lisse. Prélevez ensuite 1/3 de cette pâte et intégrez-y la pâte de cacao.
Mettez chacune des pâtes, nature et au chocolat dans deux poches différentes.
Dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, mettez une première couche de mélange nature, continuez avec une couche de pâte au chocolat. Poursuivez de cette manière jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus de pâte.
Mettez le moule au frigo pour laisser reposer la pâte pendant une heure.
Pendant ce temps-là, préchauffez votre four à 170° et mettez votre gâteau à cuire pendant environ 1h. A partir de 45 mn, vous pouvez venir vérifier la cuisson plus régulièrement avec une pointe de couteau. Dès que la pointe de votre couteau ressort sèche c’est que votre gâteau est cuit.
N’oubliez pas d’accompagner votre petit-déjeuner ou votre brunch, de boissons chaudes et de jus de fruits frais !
